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餐飲品牌如何塑造差異化？
餐飲行業競爭激烈，對于每一個開餐館的老板而言，想提升自身品牌的溢價與復購率，品牌的塑造尤為重要。
今天，我們談談餐飲為什么要做品牌？
在我們逛街的時候，提到鴨脖，你會想到周黑鴨；提到檸檬水，你會想到蜜雪冰城，提到土豆粉，會想到姐弟倆。每個品類背后是品牌。而這就是品牌定位的重要性，一旦占據消費心智認知，就很難在更改。在無形中影響著消費者購買抉擇。
那如何打造餐飲品牌？
1：從產品品質/口味層面找差異；即如何證明你的“好吃”。這個層面就需要用創意的思維提煉賣點。比如書亦燒仙草“半杯都是料”；羊肉串小店“兩肥三瘦，新疆羊肉”。在描述上盡量用陳述詞，名詞，而非形容詞。
2：從競爭維度找差異；即同樣的產品比如酸菜魚品類，太二酸菜魚提出的“酸菜比魚好吃”，當競品都在絞盡腦汁挖掘魚的特色，太二則反其道而為之，從酸菜角度來提差異。之前，我們也曾去過太二酸菜魚做過調研（正弘城店），圍繞此定位，店面的海報、視頻廣告、服務員的話術都在宣傳酸菜。固任何的定位自上到下都需要聚焦，形成合力。
3：從地域屬性找區隔；比如外婆家，起家杭州，提出的“我家就在西湖邊”，即展現自身品牌的地域屬性，同時將“西湖”的地域背書至外婆家，彰顯品牌的獨特性與差異化。在品牌塑造中“外婆家”帶有“外婆”有情感連接，但市面太多餐飲品牌都在打“親情、懷舊”，固外婆家從地域找區隔，同時價格親民，環境良好體現外婆家優勢。
4：從品類關聯捆綁；此策略適合新品類開創市場運用。將品類與品牌捆綁，構建品牌的唯一性，便于消費者選擇。鄭州市場如謝家河南菜、阿莊地道豫菜（爭搶地域屬性）、阿五黃河大鯉魚（從原來的阿五美食聚焦到黃河大鯉魚品類上）谷連天八寶粥等。隨著餐飲行業逐步趨于成熟，品類細分化，小眾化將是必然方向。
5：從文化淵源找基因；文化蘊含巨大的能量。餐飲品牌在發展中可借助“文化能量包”挖掘自身品牌優勢，提升自身品牌的溢價。比如四世同堂，打造民國老北京文化；茶顏悅色打造“新中式茶飲”文化；馬路邊邊串串香，圍繞“80年代文化”實現與消費者共鳴。
對于餐飲行業，消費者嘴巴上吃著正宗地域美食，眼睛（店內空間）和身體力行（產品味道）所能感受到都是這個地域的民藝資產，從而加持品牌的地道感和正宗感，實現品牌的突圍。
總結：對于餐飲品牌在初期打造差異的時候，可以從產品品質找差異，從競爭維度找差異，從地域屬性找區隔，從品類捆綁找占位，從文化淵源找基因。
反觀你的品牌，是否有清晰的定位差異呢？