創(chuàng) · 發(fā)現(xiàn)
做自己喜歡且擅長的品牌事業(yè)，時(shí)刻關(guān)注行業(yè)前沿，了解設(shè)計(jì)潮流趨勢(shì)
抱著學(xué)習(xí)態(tài)度去關(guān)注周圍的生活與事物，觀察思考并轉(zhuǎn)化為一種工作思維能力。
餐飲品牌如何做差異？
今年下半年鄭州遭遇洪水、疫情，最受重創(chuàng)的就是餐飲行業(yè)。很多餐飲行業(yè)為此受到極大影響。而同樣的今年，餐飲投資成為最熱的風(fēng)潮之一。
從年初的小吃炸串、到此后的拉面（陳香貴）小面（重慶小面）、火鍋烤串、甚至延伸到煲仔米飯，從全國品牌到區(qū)域品牌，從線下餐飲到外賣品牌，大大小小的餐飲企業(yè)被投資機(jī)構(gòu)投了個(gè)遍。
回顧這些投資，我們發(fā)現(xiàn)在未來地方性特色品牌有崛起之勢(shì)。
蘭州最特色的餐飲品類：拉面；柳州最特色的餐飲品類：螺螄粉；重慶最特色的餐飲品類：小面等等，粉面類南北通吃，且群眾基礎(chǔ)強(qiáng)，消費(fèi)認(rèn)知度也高，在品類傳播教育上幾乎不需要花太大的精力，經(jīng)營者如果想走資本路線，選擇品類認(rèn)知度高的賽道，其次考慮如何通過供應(yīng)鏈，標(biāo)準(zhǔn)化的方式將產(chǎn)品在全國復(fù)制，實(shí)現(xiàn)快速連鎖。
那對(duì)于餐飲品牌如何在前期品牌定位，品牌視覺形象讓消費(fèi)者青睞，獲得認(rèn)可呢？
今天我們通過一個(gè)餐飲案例來剖析餐飲品牌的塑造之路。(案例僅供學(xué)習(xí)參考）
此品牌是一家主打中式健康輕食理念的餐飲初創(chuàng)品牌，品牌名曾用過“羅勒家·三吃牛肉鍋”，而對(duì)于消費(fèi)者看到名字并不能夠有清晰的認(rèn)知。品牌發(fā)展過程中主要靠創(chuàng)始人不斷心血澆灌經(jīng)營，但發(fā)展過程一直過于緩慢。
第一步：先認(rèn)識(shí)品類
該餐飲店拳頭產(chǎn)品“三吃牛肉鍋”中高湯吊清湯的鍋底做法，是港式火鍋的一種細(xì)分。站在顧客感受立場(chǎng)，將品牌定位和購買理由升級(jí)為現(xiàn)在的“港式牛肋條火鍋”。
思考：對(duì)于餐飲行業(yè)品類認(rèn)知尤為重要。記得之前有次晚上逛街，整條街上“湖南菜、湖北菜、川菜”的招牌，可如果按照地域來劃分品類差異化太弱，消費(fèi)者感知力不強(qiáng)。需要換種思維來考慮品類。上面的客戶雖然用的也是地域，但”港式”更有吸引力。
第二步：名字升級(jí)
“想到港式”什么才最有代表性呢？，通過掃描香港民藝資產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)“醒獅”是一個(gè)重要的文化資產(chǎn)且并未被使用，香港各種節(jié)日活動(dòng)中或重大活動(dòng)必有醒獅助興 ，醒獅已經(jīng)成為一種人氣符號(hào)。而且提到醒獅必定能聯(lián)想到“港式”，名字具有很清晰的識(shí)別性。
第三步：視覺設(shè)計(jì)
圍繞定位及名字，在整體視覺設(shè)計(jì)上通過采用香港霓虹燈招牌文化豐富醒獅的文化內(nèi)涵，讓品牌更加有代入感。
餐飲品牌塑造從品類定位、品牌命名、廣告語、品牌logo設(shè)計(jì)、品牌SI等都是系統(tǒng)化思考的，任何的視覺背后都是文化力的挖掘與支撐，缺乏文化力的餐飲將變得極其單薄，固對(duì)于餐飲老板而言，并非是店面硬軟裝裝修越貴越好，而是當(dāng)食客前來吃飯時(shí)，是否能感受到這個(gè)店面文化與精神氣質(zhì)。而這些都是通過店面視覺展現(xiàn)滲透出來的。