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疫情時代，餐飲品牌如何突圍？
疫情過后，餐飲行業面臨極大的沖擊，生意不好，消費者進店率降低，翻臺率更是不容樂觀。在這種情況下，有的品牌依然存活的很好，有的品牌卻面臨倒閉的情況。那背后的原因是什么呢？
1：品類即賽道
做餐飲行業，選擇品類尤為重要。品類決定您的市場有多大，您的競爭業態如何。比如您想開一個米線店，但相比較米線品類在鄭州市場已經飽和；如果還想突圍，就要考慮是否可以圍繞米線開創新品類。即舊元素新組合。比如XX豬肚雞米線、XX雞肉米線、XX松茸雞湯米線；都是在常規“雞湯米線”品類里進行區隔，細分。
這兩年阿平牛雜，為何在鄭州市場打開局面？核心原因，就在于“牛雜”本身是廣州的特色，引入到鄭州，年輕消費者一方面有嘗試的好奇，另一方面此品類尚無競爭對手，消費者想吃牛雜能只能想到品牌阿平，這就是新品類帶來的溢價；
阿平牛雜
2：形象差異
品牌形象全面塑造尤為重要。尤其對于重在加盟店的品牌，更需要全新的形象建立品牌的差異。與此同時，要注意的是品牌形象建設中“氣質區隔”很重要。比如餐飲品牌有的主打校園風，有的主打香港霓虹燈，有的主打復古風等，這些不同的風格裝修只是一個環節（SI），而是品牌的形象差異化的表達（比如蜜雪冰城IP卡通形象、馬路邊邊火鍋、醒獅香港霓虹燈文化）。
醒獅餐廳（香港霓虹燈文化）
四世同堂（福祿壽喜文化）
四世同堂（福祿壽喜文化）
3：口味是根本
對于一些中小餐飲老板，可能沒錢做形象，做品牌，那該怎么辦？那就專注做品質，餐飲的核心在于口味。但不是簡單字面意思的“口味”，而是要以消費者思維為主的口味創新。比如我家附近有個“方中山胡辣湯”，每天排隊很多人，他們家的包子我剛開始吃味道還行，但一年，兩年，三年，包子的“餡”依然如此。在后面就不吃了。我們做餐飲行業，一定要注意至少隔半年就要進行食客口味調研。消費者喜新厭舊，再好的產品吃多終究會吃膩的。這就需要怎么去在原有的食材上做創新，做獨特，做差異。食材之間的碰撞，就是一種口味，沉下心，做品質，當下每個消費者都是自媒體，他們也將是品牌傳播者。
總結：民以食為天，餐飲行業必定存有極大的市場容量。對于做餐飲的朋友如果您的店面仍門可羅雀，那您可以嘗試做如下工作：
1：抽出1-3天時間做消費內訪，了解消費者到店心理，口味喜好、菜品建議等。
2：接觸下鄭州品牌策劃公司，可以從品類定位到品牌形象（logo、VI）進行升級重塑。包括品類定義，菜品創新、菜品賣點、門頭升級，菜單燈箱升級等。從第三方的角度客觀分析品牌，找到品牌的競爭差異，打造可持續且有競爭力的品牌。
3：嘗試拍攝抖音，或者由第三方外包進行抖音的宣傳。（因為消費者的搜索習慣已發生改變，當消費者想吃什么，抖音已成為搜索窗口）
4：沉下心做好品質，無添加劑，使用非轉基因油、選用新鮮食材，研發新產品。當然可以用半成品，但前提仍是產品口味。如果您的家人，孩子、朋友都原因品嘗，至少說明品質上是沒問題的。其次就是對應的價格，高性價比仍是餐飲行業的關鍵（如外婆家、曼玉、綠茶等）